1. Gatavojot ar karstu eļļu, galvenā loma ir drošībai. Pārliecinieties, ka jūsu panna ir stabila, pirms pievienojat eļļu vai saīsiniet to. Pēc eļļas sildīšanas jūs nevēlaties, lai karstā eļļa izplūst nestabilas pannas dēļ. Vislabākā eļļa cepšanai ir dzidra, salīdzinoši bez aromāta eļļa, kuru var uzsildīt līdz ļoti labai temperatūrai bez smēķēšanas. Lai arī zemesriekstu eļļu iecienījuši daudzi Āzijas pavāri, tikpat labi darbojas arī kukurūza, rapši un citas augu eļļas. Kad jūs pievienojat eļļu savam tauku cepšanas ierīcei, wok vai 3-ceturkšņu katliņam, izmēriet to visdziļākajā vietā. Pietiekams eļļas vai izkusušā saīsinājuma daudzums lielākajai daļai ēdienu ir 1-1 / 2 līdz 2 collas (apmēram 4 tases). Šis daudzums dod pietiekami daudz vietas ēdiena pievienošanai.
2. Lai perfekti cepti ēdieni, jums eļļa jāuzglabā pareizajā temperatūrā. Uzturot nemainīgu eļļas temperatūru, iegūst pārtiku, kas iekšpusē ir mitra un ārpuses zeltaini. Pārāk karsta eļļa sadedzina ēdiena ārpusi un atstāj iekšpusi zem pamatnes. No otras puses, eļļa, kas nav pietiekami karsta, ēdienu gatavo lēnāk un liek ēdienam saglabāt vairāk tauku. Pirms vārīšanas sildiet eļļu līdz temperatūrai, kas norādīta receptē; vairumā gadījumu tas ir 365 ° F vai 375 ° F. Izmantojiet dziļa tauku cepšanas termometru, kas palīdzēs novērst minējumus par cepšanas temperatūras uzraudzību. Pat ar elektriskiem cepeškrāsnīm vai modinātājiem, kuriem var būt termostati, temperatūras kontrolei būs jāizmanto termometrs. Kad termostats ieslēdzas un izslēdzas, temperatūra var svārstīties par vairākiem grādiem.
3. Cepot ēdienus, pārliecinieties, vai gabali ir vienāda lieluma. Vienāda lieluma ēdienus gatavo aptuveni vienā laika posmā. Tāpat karstajai eļļai vienlaikus pievienojiet tikai dažus ēdiena gabalus. Pārāk daudz pārtikas karstā eļļā vienā reizē pazeminās tās temperatūru, un ēdiena pagatavošana prasīs ilgāku laiku. Lai mazinātu izšļakstīšanos, viegli nolaidiet ēdienu eļļā, izmantojot sieta sietiņu vai karoti ar rievām. Tas palīdz samazināt iespēju dedzināt rokas.
4. Kad ēdiens ir pagatavots, izmantojiet sieta sietiņu vai karoti ar rievu, lai to noņemtu no karstās eļļas. Lai iztukšotu, novietojiet ēdienu uz stiepļu statīva vai papīra dvieļiem. Ja jums ir vairāk ceptu ēdienu, novietojiet vārītu ēdienu cepešpannā un turiet to siltu 300 ° F krāsnī līdz pasniegšanas laikam. Starp cepšanas partijām ļaujiet eļļai uzkarst līdz sākotnējai temperatūrai. Nogrieziet arī pārtikas gabalus, kas, iespējams, ir sadalījušies cepšanas laikā, pirms tiem ir iespēja sadedzināt.
Cepšanas rīki
- Izmantojiet tauku tauku pannu vai 3-qt. katliņš cepšanai. Ja vēlaties cepšanas vietā izmantot wok, jebkura veida wok darbosies pārtikas produktu cepšanai, bet visstabilākā ir plakanā dibena wok. Tas samazina izgāšanas un izliešanas iespējas. Ja vēlaties izmantot apaļo dibenu, pārliecinieties, vai gredzena statīvs ir izturīgs un wok cieši atrodas tajā.
- Cepšanas termometrs ar tauku saturu palīdz kontrolēt pareizo cepšanas temperatūru. Izmantojiet garu, plakanu termometru vai jebkuru tauku cepšanas termometru, kas iesprauž ceptuves sānos ar spuldzi eļļā, bet nepieskaras pašai pannai. Saldie termometri, kas reģistrējas līdz 400 ° F, var dubultoties kā dziļi tauku cepšanas termometri.
- Lai karstu eļļu noņemtu, izmantojiet sieta sietiņu vai rotātu karoti ar garu rokturi. Abi trauki ļauj eļļai izplūst, ļaujot noņemt tikai ēdienu. Ja jums nav sieta sieta vai karotes ar rievām, izmantojiet koka vai metāla knaibles. Izmantojot knaibles, ir svarīgi ātri strādāt, jo vienlaikus varat noņemt tikai vienu pārtikas gabalu.
- Izmantojiet stiepļu pakaramo, lai iztukšotu ceptus ēdienus, vai wok plauktu, vai vairākus papīra dvieļu slāņus. Jūs varat arī pārklāt cepešpannu ar papīra dvieļiem, pēc tam uz cepešpannas uzlikt stiepļu turētāju, lai liekā eļļa notek no ēdiena un uz papīra dvieļiem. Ja cepšanai izmantojat wok, daži nāk ar pusapaļa vai virtula formas stiepļu pakaramo, kas der pāri wok malām, ļaujot ēdiena pārmērīgajiem taukiem pilēt atpakaļ wok.
Labākā eļļa cepšanai
- Lai iegūtu svaigu garšu ceptos ēdienos, izmantojiet jaunu cepamo eļļu vai saīsinājumu. Ja vēlaties atkārtoti izmantot cepamo eļļu vai saīsināt to pēc vienreizējas lietošanas, ļaujiet tai pietiekami atdzist, lai droši rīkotos.
- Lai pagatavotu cepamo eļļu, izkāš to caur papīra kafijas filtru, kas ievietots metāla sietiņā, vai caur divkāršu biezumu 100 procentu kokvilnas marli. Ledusskapī sasmalcinātu eļļu pārklāj burkā un izlieto pāris dienu laikā. Kad eļļu izmantojat atkārtoti, pievienojiet papildu daudzumu svaigas eļļas, lai palīdzētu izvairīties no smēķēšanas un iespējamiem uzliesmojumiem.
- Lai saīsinātu, izkāš, kā norādīts eļļai. Pēc tam atdzesējiet to pārklātā traukā un izlietojiet dažu dienu laikā. Atkārtoti saīsinot, nav nepieciešams pievienot tikpat daudz svaigu saīsinājumu.
Kā pagatavot frī kartupeļus
Attēla tuvināšana
Kad domājat par ceptiem ēdieniem, frī kartupeļi, iespējams, ir viena no pirmajām lietām, kas ienāk prātā. Sekojiet mūsu soli pa solim, kā mājās cept savus frī kartupeļus (dažus no šiem padomiem varat izmantot arī citu ēdienu cepšanai!).
Sāciet kartupeļus gareniski sagriezt apmēram 3/8 collu platos ķīļos.
Attēla tuvināšana
Ķīļus nosusiniet ar papīra dvieļiem. Ja ķīļi joprojām ir mitri, kad tos pievienojat karstajai eļļai, tā izraisīs eļļas sadūšņošanos un popēšanu, kas var būt bīstama. Plus, ja kartupeļu ķīļi joprojām ir mitri, tos apcepot, tie nebūs tik kraukšķīgi.
Ar 3-qt. katliņu vai dziļu tauku ceptuvi, sakarsē 2 collas saīsināšanas vai cepamās eļļas līdz 375 grādiem F. Apcep kartupeļus (1/4 partijas vienā reizē) 4 līdz 6 minūtes vai līdz tie ir gaiši brūni.
Attēla tuvināšana
Kad tas ir izdarīts, noņemiet kartupeļus un noteciniet uz papīra dvieļiem. Viena no kartupeļu iztukšošanas iespējām ir uz letes novietot cepešpannu, pārklāt to ar papīra dvieļiem, pēc tam papīra dvieļu virspusē novietot stiepļu turētāju un kartupeļus uz stiepļu turētāja novietot notecēt. Pārkaisa sāli virs kartupeļu ķīļiem, kamēr tie atdziest. Ja frī kartupeļi netiek pasniegti nekavējoties, varat tos turēt siltus, noliekot uz režģa uz cepešpannas un ievietojot tos 300 grādu F krāsnī.