Omārs ir viens no retajiem ēdieniem, ko gatavojat no dzīva stāvokļa. Pārliecinieties, ka jūsu iegādātie omāri ir no uzticama avota un, iegādājoties tos, joprojām ir dzīvi un pārvietojas. Ja jūs uzņemsit dzīvu omāru, aste zem ķermeņa izlocīsies. Populārākie omāri Amerikas Savienotajās Valstīs (un šeit parādītais veids) ir Meinas omāri, kas ir pazīstami ar savu saldo gaļu. Lai arī omāri ir pieejami visu gadu, pavasara un vasaras mēnešos mēdz būt lētāki. Dzīviem omāriem ir raibs izskats ar zaļgani zili brūnu nokrāsu. Pērciet omārus dienā, kad plānojat tos salabot, un līdz vārīšanas laikam uzglabājiet tos jūras ūdenī vai iesaiņotus mitrā drānā virs ledus ledusskapī.
Padoms. Ieplānojiet vienu 1- 1-1 / 2 mārciņu omāru vienai personai. Tādējādi no porcijas iegūsiet apmēram 4 līdz 6 unces gaļas.
2. solis: omāru sagatavošana un vārīšana
Diviem 1- līdz 1-1 / 2 mārciņu omāriem uzvāriet 8 ceturtdaļas sālīta ūdens 20 ceturtdaļu vai lielākā tējkannā (piemēram, konservu katlā) ar vāku. Tējkannas izmērs ir galvenais, jo omāriem pilnībā jāatrodas iekšā ar aizvērtu vāku. Satveriet katru omāru tieši aiz acīm un noskalojiet zem auksta tekoša ūdens. Ātri ienāciet omārus vispirms verdošā ūdenī un pārklājiet tējkannu. Vāra 15 minūtes (sāciet laiku uzreiz, lai arī ūdens paiet pāris minūtes, līdz ūdens sāk vārīties), pēc nepieciešamības noregulējot siltumu, lai uzturētu vienmērīgu vārīšanos. Lielākiem omāriem palieliniet vārīšanās laiku. Nosusiniet omārus un noņemiet visas lielās spīles.
Padoms: omāri kļūst spilgti sarkani un astes pagriežas, kad tas ir izdarīts, taču jūs varat arī novilkt mazu kāju vai garu antenu. Jebkuram no tiem vajadzētu viegli nokrist, kad omārs ir izdarīts.
3. solis: gaļas izņemšana
Kad omāri ir pietiekami forši, lai tos apstrādātu, novietojiet katru omāru uz muguras. Noņemiet asti, pagriežot asti un ķermeni pretējos virzienos.
Lai atgrieztu gaļu, izmantojiet virtuves šķēres, lai no astes nogrieztu membrānu. Noņemiet un izmetiet melno vēnu, kas iet caur asti. Izņemiet gaļu no astes.
Sagrieziet lielās spīles tur, kur tās pievienojas ķermenim, lai tās noņemtu.
Nolauziet lielās spīles ar riekstu atslēgu.