Sāciet savu dienu uz saldas nots ar svaigi ceptiem kanēļa rullīšiem. Mēs iemācām jums padarīt mājās gatavotus kanēļa rullīšus, lai jūs varētu izlaist veikalā iegādātās versijas un sagatavot tās tieši tā, kā vēlaties. Mēs arī atklāsim mūsu slepeno kanēļa ruļļu mīklas sastāvdaļu, kas padarīs jūsu ruļļus īpaši mitrus un pūkainus. Kā papildu piemaksu jūs varat atdzesēt mīklu nakti, pēc tam to no rīta vispirms ielejiet cepeškrāsnī, lai brokastīs vai vēlās brokastīs sāktu gatavot.
1. solis: kā pagatavot kanēļa ruļļu mīklu
Kanēļa rullīši sākas ar saldo mīklu, kas izgatavota no piena, cukura, sviesta un olām, kā arī no miltiem, rauga un sāls.
Neveiciet aizstāšanu, kamēr neesat izlasījis šos padomus:
- Milti: Ja vēlaties, daļu miltu varat aizstāt ar pilngraudu kviešu miltiem vai speltas miltiem, taču pievienojiet tos lēnām un nelielā daudzumā, jo šiem miltiem ir atšķirīga garša un tie rada atšķirīgu cepšanas struktūru (bieži vien tvirtāku) nekā universālie milti. Sāciet, aizstājot 1/2 tase līdz 3/4 tase universālo miltu ar pilngraudu miltiem, baltajiem pilngraudu miltiem vai speltas miltiem.
- Piens: ietaupiet kalorijas un taukus, izmantojot vājpienu vai zemu tauku saturu pienu. Izmantojiet pilnpienu, lai mīkla būtu bagātāka.
- Raugs: pārbaudiet derīguma termiņu uz iepakojuma - ja rauga derīguma termiņš ir beidzies, pastāv liela iespēja, ka jūsu mīkla nepacelsies.
- Olas: Šī sastāvdaļa ruļļiem piešķir bagātību, struktūru, maigumu un krāsu.
- Kartupeļi: Pievienojiet mīklai vārītu kartupeļu biezeni, lai iegūtu vieglu, maigu tekstūru (šī ir mūsu slepenā sastāvdaļa!).
- Sviests: neaizstājiet margarīnu vai tā pastas. Sviests mīklai piešķir bagātīgumu un aromātu. Izmantojiet sālītu sviestu, ja receptē nav norādīts citādi.
Lielā bļodā samaisiet kopā 1-1 / 2 tases universāla miltu un 1 iepakojuma aktīvā sausā rauga.
2 kvardu katliņā samaisiet kopā 1 glāzi piena, 1 glāzi kartupeļu biezeni (tas ir tas, kas tos padara super maigus!), 1/3 glāzes sviesta, 1/3 glāzes granulēta cukura un 1 tējkaroti sāls. Uzkarsē un maisa maisījumu, līdz tas ir tikai silts (no 120 ° F līdz 130 ° F), un sviests ir gandrīz izkusis.
Pievienojiet piena maisījumu miltiem, kopā ar 2 olām. Beat ar mikseri uz zemu 30 sekundes, pastāvīgi nokasot bļodu. Beat uz 3 minūtēm. Samaisiet pēc iespējas vairāk papildu miltu (2–3 / 4 tases līdz 3–1 / 4 tases).
Padoms. Sākumā pievienojiet minimālo daudzumu miltu. Ja sajaukšanas un mīcīšanas laikā pievienojat pārāk daudz miltu, maize var kļūt smaga un sausa.
Iegūstiet recepti: Kartupeļu kanēļa ruļļi
2. solis: mīciet mīklu
Kanēļa rullīši prasa vidēji mīkstu mīklu, kas joprojām ir nedaudz lipīga un prasa 3-5 minūtes mīcīšanai.
Lai mīcītu, salieciet mīklu pāri un ar roku pavērsiet to uz leju. Apgrieziet, salieciet mīklu pāri un atkal uzspiediet. Atkārtojiet šo procesu atkal un atkal. Jūs zināt, ka mīkla ir gatava, kad tā ir gluda un elastīga. Veidojiet to bumbiņā.
Padoms: mīcīšana palīdz glutēnam veidoties mīklā un rada izturīgu struktūru, kas nepieciešama ruļļiem.
3. solis: ļaujiet mīklai pacelties
Ievietojiet mīklas bumbiņu ietaukotā bļodā, kas ir vismaz divreiz lielāka par mīklas bumbiņu, un vienu reizi pagrieziet, lai ietaukotu virsmu. Tas neļauj mīklai izžūt.
Pārklājiet mīklu un ļaujiet tai pacelties siltā vietā, līdz tā izmērs ir dubultojies (tam vajadzētu ilgt apmēram 45 līdz 60 minūtes). Pēc pieaugošā laika pārbaudiet kanēļa ruļļu mīklu, lai redzētu, vai tās lielums ir gandrīz dubultojies. Ja domājat, ka tas ir gatavs, viegli iespiediet divus pirkstus mīklas virsmā. Ja iegriezumi paliek mīklā, tā ir pietiekami augusi (ja iegriezumi nepaliek, ļaujiet mīklai turpināt celties). Nolaidiet mīklu, iespiežot dūri centrā. Izgrieziet mīklu no bļodas un pirms veidošanas ļaujiet tai atpūsties uz miltu virsmas. Tas nomierina mīklu un atvieglo darbu ar to (un novērš lielas gaisa kabatas).
4. solis: izrullējiet mīklu
Rullējiet mīklu no centra līdz malām taisnstūrī, kuras izmērs ir 18x12 collas. Lai stūri būtu vienmērīgāki, mainiet mīklas rullēšanu no centra uz sāniem ar rullīti no centriem uz stūriem pa diagonāli. Kad esat pabeidzis velmēšanu, viegli stumiet un velciet stūrus, lai tie būtu kvadrātveida un vienmērīgi (tas atvieglos visa mīklas ruļļa izmantošanu bez apgriešanas). Dab virsū 1/4 glāzes mīkstināta sviesta un izklāj, malās atstājot 1/2 collu apmali.
5. solis: Apkaisīt uz pildījuma
Pamata kanēļa rullīša pildījums ir brūnā cukura un malta kanēļa kombinācija. Lai iegūtu klasisko kanēļa rullīšu recepti, samaisiet kopā 1/2 glāzes fasēta brūnā cukura un 1 ēdamkaroti malta kanēļa. Varat arī nedaudz to izpušķot, samaisot 1/2 glāzes jebkura no šiem:
- Parastās vai zelta rozīnes (vai abas)
- Smalki sagriezti žāvēti aprikozes
- Asorti augļu biti
- Žāvēti ķirši
- Miniatūrie pusmēness šokolādes gabali
- Sasmalcināti grauzdēti pekanrieksti
- Sasmalcināti grauzdēti valrieksti
Tālāk apkaisiet pildījumu virs mīklas, atstājot 1 collu apmali garās pusēs neaizpildītu. Sākot no garas malas, stingri izrullējiet mīklu, bet ne pārāk cieši. Piespraužiet mīklas malu pie velmētās mīklas, lai tā noslēgtos.
6. solis: sagrieziet mīklu
Ar nazi atzīmējiet mīklas rullīti, lai atzīmētu 12 ruļļus (izmantojiet lineālu, lai palīdzētu sagriezt vienāda izmēra ruļļus). Zem rullīša slieciet nepielīmētu, vaska neatgrieztu zobu diegu. Šķērsgrieziet diegs galus augšpusē un velciet, līdz tas izgriežas. Jā, tā vietā jūs varat izmantot nažotu ar kaltu.
7. darbība: atdzesējiet vēlāk vai cepiet tagad
Sakārtojiet ruļļus ietaukotā 13x9x2 collu pannā.
Ja vēlaties ruļļus cept vēlāk (brokastīs vai vēlās brokastīs no rīta), mīklu brīvi pārklājiet ar ieeļļotu vaskotu papīru un ļaujiet tai pacelties, pēc tam pannu ievietojiet ledusskapī 2–24 stundas. Pirms cepšanas ļaujiet rullīšiem 30 minūtes nostāvēties istabas temperatūrā, pēc tam atveriet un cepiet.
Tūlītējai cepšanai neatdzesējiet ruļļus. Tā vietā aizklājiet brīvi; Ļaujiet ruļļiem celties siltā vietā, līdz to izmērs ir gandrīz dubultā (apmēram 30 minūtes). Cepiet 375 ° F temperatūrā 25 līdz 30 minūtes vai līdz zeltainai. 10 minūtes atdzesējiet pannā uz stiepļu statīva, pēc tam noņemiet ruļļus no pannas.
8. solis: sasaldējiet ruļļus
Ļaujiet ruļļiem dažas minūtes atdzist pannā. Uzlieciet stieples dzesēšanas statīvu virs vaskota papīra vai pergamenta papīra gabala. Apgrieziet nedaudz atdzesētos ruļļus uz statīva. Izmantojiet stiepļu slotiņu vai karoti, lai sasmērētu ruļļus ar apledojumu, vai ar nazi, ja vēlaties, ruļļus izklājiet ar biezāku krējuma siera glazūru. Izbaudi!
Kā padarīt kanēļa ruļļu ledus
Viena no mūsu iecienītākajām kanēļa ruļļu daļām ir glazūra! Jums ir dažas dažādas iespējas, kad vēlaties uzzināt, kā padarīt kanēļa rullīšus glazūrai (vai apledojumam vai matēšanai). Mūsu iecienītākās ir brūna sviesta glazūra, krējuma siera glazūra un pūdercukura glazūra, tāpēc mēs jums pateiksim, kā pagatavot visus trīs. Kanēļa rullītis var būt gandrīz viss, ko vēlaties, tāpēc izvēlieties iecienītāko apledojumu vai izmēģiniet kādu no mūsējiem.
Kā padarīt brūninātu sviestu apsalušu:
1- vai 1-1 / 2-ceturtdaļu katliņā uz lēnas uguns izkausē 3/4 glāzes sviesta. Turpiniet karsēšanu, līdz sviests kļūst maigi gaiši brūns, laiku pa laikam maisot. Noņem no uguns. Lielā bļodā apvienojiet 3 tases pūdercukura, 2 ēdamkarotes piena un 1 tējkaroti vaniļas. Pievienojiet apbrūnēto sviestu. Beat ar mikseri uz mazu ātrumu, līdz apvienojas. Beat ar vidēju ātrumu, pievienojot papildu pienu, 1 tējkaroti vienā reizē, lai sasniegtu izplatības konsistenci.
Kā pagatavot krējuma siera glazūru:
Vidējā bļodā saputo 3 oz. mīkstināts krējuma siers, 2 ēdamkarotes mīkstināta sviesta un 1 tējkarote vaniļas ar mikseri uz vidējas uguns, līdz tie ir apvienoti. Pamazām saputojiet 2-1 / 2 tasēs pūdercukura līdz gludai. Beat pietiekami daudz piena, 1 tējkarote vienā reizē, lai sasniegtu izplatīšanos konsistenci.
Kā pagatavot pūdercukuru:
Nelielā bļodiņā apvienojiet 1 glāzi pūdercukura, 1 ēdamkaroti piena vai apelsīnu sulas un 1/4 tējkarotes vaniļas. Iemaisa papildu pienu, 1 tējkaroti vienlaikus, lai sasniegtu vēlamo konsistenci. Tas veidos apmēram 1/2 glāzes apsaldējumu, tāpēc, iespējams, vēlēsities pagatavot dubultu partiju, ja jums patīk kanēļa rullīši, kas pilējas tonnās apledojuma.