Pīrāgu pīrāgi un virpuļi ir vainaga slava dažiem mīlētākajiem pīrāgiem: banānu krēms, kokosriekstu krēms, šokolādes krēms un citrona bezē. Un, tiklīdz jūs zināt, kā padarīt bezē, jūs, iespējams, vēlēsities papildināt arī citus desertus, piemēram, augļu kraukšķīgas receptes vai ogu desertus. Mēs iemācīsim jums, kā padarīt perfektu bezē, izmantojot mūsu soli pa solim vieglas un gaisīgas, bet sensacionāli saldas bezē uzklāšanas instrukcijas.
1. solis: cept Piecrust un pildījumu
Ja jūsu cepamo darbu sarakstā ir iemācīties citronu bezē pīrāgu, galvenais ir apgūt bezē pamatrecepti. Sāciet ar savu recepti pīrāga garozas pagatavošanai un cepšanai, kā arī pīrāga pannas aizpildīšanai, piemēram, Pyrex Grip Rite stikla pīrāgu pannai (5, 29 USD, mērķis). Pēc tam rīkojieties zemāk, lai pagatavotu bezē.
2. solis: atdaliet olu baltumus
Dzeltenumus atdaliet no četrām olām, izmantojot olu atdalītāju. [Mums patīk Soleader Olu atdalīšanas rīks (14, 99 USD, Amazon).] Ievietojiet baltumus lielā bļodā. Ļaujiet olu baltumiem nostāvēties istabas temperatūrā 30 minūtes.
Pārbaudes virtuves padoms: istabas temperatūrā olu baltumus pārspēt lielākā skaitā nekā olu baltumus, kas ņemti tieši no ledusskapja.
Attēla tuvināšana
3. solis: saputojiet olu baltumus līdz mīkstajiem pīķiem
Pirms sākat pukstēt olu baltumus, pievienojiet 1 tējkaroti vaniļas un 1/2 tējkarotes zobakmens krējuma. Jūs varat uzzināt, kā padarīt bezē bez zobakmens krējuma, bet zobakmens krējuma pievienošana palīdz stabilizēt bezē un novērš tā ravēšanu, tāpēc iesakām to lietot.
Sautē olu baltumus ar elektrisko mikseri uz vidējas uguns, līdz izveidojas mīksti pīķi. Šajā brīdī viņi aploksies, kad jūs pacelsit sitējus.
Attēla tuvināšana
4. solis: pakāpeniski pievienojiet cukuru
Vienlaikus pievienojot 1/2 tase cukura, 1 ēdamkaroti, vienlaikus pukstējot ar lielu ātrumu. Cukurs jāpievieno pakāpeniski, kamēr sakulat olu baltumus līdz stingriem pīķiem (galiņi stāv taisni). Cukura pārāk ātra pievienošana izspiež gaisu no olu baltumiem un apgrūtina to kārtīgu sajaukšanu.
Pārbaudes padoms virtuvei: ja jūs izmantojat rokas maisītāju, piemēram, KitchenAid 5 ātrumu Ultra Power rokas maisītāju (39, 99 USD, Walmart), pārvietojiet maisītāju ap bļodu, lai vienmērīgi pārspētu visu maisījumu.
Attēla tuvināšana
5. solis: pārspēt līdz stīvam, spīdīgajam virsotnei
Turpiniet plakt ar lielu ātrumu, līdz cukurs izšķīst un sastingst, veidojas spīdīgas virsotnes. Paceļot sitējus, padomi stāvēs taisni uz augšu. Maisījumam vajadzētu arī justies gludi, berzējot to starp pirkstiem; jums nevajadzētu spēt sajust nekādas cukura granulas.
Pārbaudes virtuves padoms. Pīrāgu bezē ir izplatīta problēma pīrāgu veidošanās, un to izraisa neizšķīdis cukurs. Tāpēc noteikti pārspējiet, līdz cukurs izšķīst.
Attēla tuvināšana
6. solis: izklājiet bezē virs pildījuma
Ātri izklājiet bezē virs karstā pīrāga pildījuma. Izklājiet bezē līdz pīrāga mīklas malai, lai to aizzīmogotu un neļautu sarauties tā cepšanas laikā. Karstais pildījums palīdz vārīt bezē no apakšas un novērš raudāšanu.
Pārbaudes virtuves padoms: ja jums šķiet, ka ravēšana rada problēmas ar bezē pīrādziņiem, mēģiniet pagatavot bezē pirms pildījuma, lai tā pirms lietošanas nedaudz noliecas.
Attēla tuvināšana
7. solis: Cirtot Peaks un cept
Lai iegūtu iespaidīgu noformējumu, izmantojiet karoti, lai virpinātu un savērptu bezē, kad jūs to izplatāt. Šie padomi cepšanas laikā kļūs nedaudz brūnāki, kas ne tikai izskatās glīti, bet arī pie jūsu pīrāga pievieno nelielu saldu kraukšķīgumu.
Cepiet pīrāgu, kā norādīts, līdz bezē ir zeltaini brūna. Ļaujiet pīrāgam stundu atdzist uz stiepļu bagāžnieka un pēc tam 5–6 stundas ledusskapī pirms pasniegšanas.
Kā pagatavot bezē: mūsu Pro padomi
Tagad jums ir pamati, kā pagatavot pīrāgu bezē, bet, tā kā šis pūkainais augšdaļa var būt sarežģīta, mēs esam ieguvuši dažus papildu padomus, kas var palīdzēt jums izvairīties no dažām visizplatītākām bezē.
- Neizlaidiet stāvēšanas laiku. Lai sasniegtu vislabāko tilpumu, olu baltumiem 30 minūtes pirms sakulšanas vajadzētu stāvēt istabas temperatūrā.
- Izmantojiet lielu trauku, kas izgatavots no vara, nerūsējošā tērauda vai stikla. Pārliecinieties, ka bļodas, katli un citi trauki ir īpaši tīri un sausi. Eļļa un citi atlikumi novērš olu baltumu pareizu pukstēšanu.
- Uz ceptas bezē virsmas var veidoties nelielas mitruma lodītes, taču jūs varat novērst, lai bezē rūdītos (vai raudātu), uzmanoties, lai to nepārsmērētu, un pārliecinoties, vai viss cukurs ir pilnībā izšķīdis maisījumā.
Kā pagatavot individuālas bezē
Lai gan ir grūti pārspēt pūkainu bezē, ar virspusi virpuļojot pīrāgu, ir arī citi veidi, kā iekļaut bezē jūsu cepšanu. Ja gatavojat atsevišķus desertus, piemēram, mini pīrāgus vai burciņas ar kraukšķīgiem augļiem, katru no tiem varat papildināt ar bezkaunīgu bezē. Šeit ir divi veidi, kā to izdarīt.
Image zoom Blaine Moats
Izsmērējiet bezē 1/2 collu biezā taisnstūrī uz folijas izklātas cepešpannas. Izmantojiet karotes aizmuguri, lai pievienotu virpuļus, kas vairāk brūninās un piešķirs jūsu bezē papildu kraukšķīgumu. Apbrūniniet bezē, 30–60 sekundes atdzesējot 4–5 collas no karstuma, vai izmantojiet kulinārijas lāpu, piemēram, EurKitchen Butane kulinārijas virtuves kabatas lukturīti (19, 99 USD, Amazon). Kad brūns ir izveidojies, jūs varat noslaucīt porcijas uz atsevišķiem desertiem vai pasniegt jūsu bezē ģimenes stilu un ļaut ikvienam pievienot savu gaumi.
Image zoom Blaine Moats