Krāšņs cepts šķiņķis ir labākais priekšmets, ko varam iedomāties svētku maltītēs. Par laimi, šķiņķa pagatavošanai ir daudz veidu: jūs varat cept šķiņķi, to grilēt, pat gatavot lēnā plītī! Mēs jums pateiksim, kā pagatavot šķiņķi visos šajos veidos, kā arī piedāvāsim padomus grebšanai un kā izvēlēties šķiņķi, kad atrodaties pārtikas preču veikalā.
Šķiņķa vārīšana cepeškrāsnī
Kad ir jāmācās cept šķiņķi, ir jāveic tikai pāris soļu - sagatavojiet šķiņķi un cepiet to! Tas ir diezgan mazs, jo vairums pārtikas preču veikalā pieejamo šķiņķu jau ir vārīti. Izpildiet šos norādījumus par perfekti pagatavotu šķiņķi.
Blēna Moats
Pērciet to: Kyocera keramikas šefpavāra nazis, USD 59, 95, Sur La galds
1. solis: Uzkarsē cepeškrāsni un sagatavo savu šķiņķi
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 ° F. Pirms cepšanas šķiņķis nav jāmazgā. Ja jūs mums jautājat, cepts šķiņķis ir garšīgs pat tad, ja to atstājat vienkāršu; tomēr, rotājot rombveida modeli ārējā slānī un notīrot uz glazūras cepšanas laikā, šķiņķis kļūst par koši nozīmīgu priekšmetu un piešķir aromātu. Izmantojiet šefpavāra nazi, lai šķiņķīšus izgrieztu pa diagonāli apmēram 1 collu attālumā. Izgrieziet cauri šķiņķa virsmai, lai glazūra iekļūtu šķiņķī. Ja vēlaties, šķiņķī ievietojiet veselas krustnagliņas, lai tās dekorētu un aromatizētu. Viņus ir vieglāk iebāzt tur, kur griezumi krustojas. (Pirms šķiņķa ēšanas noņemiet krustnagliņas.)
Uzziniet vairāk par šķiņķa vērtēšanu un glazēšanu šeit.
2. solis: šķiņķa cepšana
Novietojiet šķiņķi uz statīva seklā cepešpannā. Ievietojiet cepeškrāsnī drošu termometru šķiņķa centrā. (Tam nevajadzētu pieskarties šķiņķa kaulam.) Atdzesētā cepeškrāsnī cepiet nesegtu, līdz šķiņķis reģistrē vēlamo temperatūru (140 ° F iepriekš termiski apstrādātam šķiņķim). Tā kā gatavošanas laiki atšķiras atkarībā no šķiņķa lieluma un veida, kā norādi izmantojiet zemāk norādīto laiku.
Pērciet to: Cuisinart Stainless Steel 16 Cepšanas panna ar statīvu, USD 43, 99, Walmart
3. solis: glazējiet šķiņķi (ja vēlaties)
Ja izmantojat glazūru, labākais laiks tās uzklāšanai ir pēdējās 15 līdz 20 minūtes cepšanas. Ja šķiņķi glazējat ātrāk, glazūrā esošais cukurs var izraisīt tā sadedzināšanu. Izvelciet cepeškrāsns plauktu un, lai šķiņķi pārklātu ar glazūru, izmantojiet bastīšanas suku vai karoti. Turpiniet cepšanu. Rezervējiet visu atlikušo glazūru, lai to pasniegtu ar šķiņķi.
Pērciet to: OXO Good Grips Silicone Basting & konditorejas birste, USD 7, 99, Amazon
Cik ilgs laiks ir nepieciešams, lai ceptu šķiņķi?
Atbilde ir atkarīga no šķiņķa svara un veida. Izmantojiet šīs vadlīnijas par to, cik ilgi cept šķiņķi jūsu īpašajam gadījumam:
Atkaulots vārīts šķiņķis
- 1 ½ līdz 3 mārciņas cep ¾ līdz 1 ¼ stundas līdz 140 ° F
- 3 līdz 5 mārciņas cep 1 līdz 1¾ stundas līdz 140 ° F
- 6 līdz 8 mārciņas cep 1 ¾ līdz 2 ½ stundas līdz 140 ° F
- 8 līdz 10 mārciņas * cep 2 ¼ līdz 2¾ stundas līdz 140 ° F
Atkaulots vārīts šķiņķis
- 6 līdz 8 mārciņas cep 1 ½ līdz 3 stundas līdz 140 ° F
- 14 līdz 16 mārciņas * cep 2 ¾ līdz 3 ¾ stundas līdz 140 ° F
Atkaulots šķiņķis (pavārs pirms ēšanas)
- 3 līdz 5 mārciņas cep 1 ¾ līdz 3 stundas līdz 150 ° F
- 7 līdz 8 mārciņas cep 2½ līdz 3¼ stundas līdz 150 ° F
- 14 līdz 16 mārciņas * cep 4 līdz 5 ½ stundas līdz 150 ° F
* Piezīme: šķiņķi, kas sver vairāk nekā 8 mārciņas, līdz grauzdēšanas beigām ir brīvi jāpārklāj ar foliju.
Džeisons Donnelijs
Brīvdienu šķiņķa recepte
Gatavot šķiņķi brīvdienām ir diezgan vienkārši. Ja jūs meklējat recepti, kas cepta cepeškrāsnī, šis pamata svētku šķiņķis ir lieliska vieta, kur sākt. Šī recepte māca, kā glazēt šķiņķi, un tajā ir trīs dažādas glazūras receptes.
Jums būs nepieciešams:
- 1 6 mārciņu vārīts šķiņķis, sagrieziet pusi
- 1 recepte aprikožu-sinepju glazūra, granātābolu BBQ glazūra vai dzērveņu-apelsīnu glazūra (glazūras receptēm noklikšķiniet uz zemāk esošās recepšu saites)
Pirmais solis: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 ° F. Novērtējiet šķiņķi, veicot seklus diagonāles griezumus rombveida formā ar 1 collu intervālu. Novietojiet šķiņķi uz statīva seklā cepešpannā. Ievietojiet termometru cepeškrāsnī šķiņķa centrā. (Termometram nevajadzētu pieskarties kaulam.) Pārklājiet ar foliju.
Otrais solis: cep 1 ¼ stundas. Atklāt; cep vēl 20 līdz 60 minūtes vai līdz termometrs reģistrē 140 ° F. Tikmēr pagatavojiet vēlamo glazūru. Pēdējās 20 cepšanas minūtēs šķiņķi sasmalcina ar daļu glazūras. Pasniedz ar atlikušo glazūru.
Iegūstiet mūsu svētku šķiņķa recepti ar glazūrām
Kā grebt atkaulotu šķiņķi
Novietojiet šķiņķi līdzenākajā pusē. Ja nav līdzenas malas, izmantojiet griešanas nazi, lai no apakšas nogrieztu nelielu šķiņķa gabalu, lai šķiņķis sēdētu plakaniski. Sagrieziet šķēles līdz kaulam, pēc tam sagrieziet gar kaulu, lai atbrīvotu šķēles.
Saistīts: mūsu labākās šķiņķa receptes
Izdomājat, kā grebt šķiņķi, kam nav kaula? Vienkārši sagrieziet to šķēlēs. Šeit nav jāuztraucas, izņemot varbūt pārliecinieties, ka jums ir griešanas nazis un dakša, lai visu vēl turētu.
Kā pagatavot šķiņķi lēnā plītī
Jā, jūs varat pagatavot lēnas plīts šķiņķi. Lēnai plīts no 5 ½ līdz 6 ceturtdaļām izvēlieties šķiņķi bez kauliem, kas ir apmēram 5 mārciņas, notīriet to ar glazūru un lēnām pavārsiet, pārklājot, 8 līdz 9 stundas zemā siltumā. Lasiet soli pa solim mūsu Cherry Cola šķiņķa recepti lēnajā plītī.
Saistīts: sasildiet šķiņķi lēnā plītī
Pēteris Krumharts
Kā grilēt atkaulotu šķiņķi
Ievietojiet gaļas termometru vārīta šķiņķa kāta biezākajā daļā. Lai iegūtu kokogļu grilu, pagatavojiet netieši, sakārtojot vidējās ogles ap pilošo pannu. Pārbaudiet, vai virs pannas ir vidēji zems siltums. Novietojiet šķiņķi uz grila turētāja virs pannas, pārklājiet un grilējiet, līdz šķiņķis sasniedz 140 ° F, vienu vai divas reizes pēdējās 20 vārīšanas minūtēs vienu vai divas reizes mazgājot šķiņķi ar vēlamo glazūru. Pārklājiet ar foliju un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes pirms grebšanas. (Šajā laikā temperatūra paaugstināsies 5 ° F.)
Saistītie: Uzziniet, kā apgaismot kokogļu grilu
Jautājat, cik ilgi grilējiet šķiņķi? Plānojiet apmēram 10 minūtes mārciņā, lai jūsu šķiņķis sasniegtu pareizo temperatūru.
Vārot šķiņķa steiku
Viegli pārklājiet smagu kastroli ar gatavošanas aerosolu, kas nav paredzēts nūjiņām, vai izmantojiet kastrolīti, kas nav paredzēts nūjiņai. Uzkarsē virs vidēji augstas uguns līdz ļoti karstai. Pievienojiet šķiņķa steiku un samaziniet siltumu līdz vidējam. Pavārs, nesegts, 9 līdz 11 minūtes (½ collu biezam steiks) vai līdz karsēšanai caur (140 ° F). Šķiņķa steiki ir ideāli piemēroti arī grilēšanai un sautēšanai.
Izmēģiniet šo recepti: Ābolu sviestā glazēts šķiņķis
Jēkabs Lapsa
Kā pagatavot pildītu spirālveida šķiņķi
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 ° F. Lieciet seklā cepešpannā ar foliju. Starp viena no 8 līdz 10 mārciņām šķēlēs ar spirāli sagrieztu šķiņķi ievieto pusi plāni sagriezta apelsīna; četras ķiploku daiviņas, sagrieztas; svaiga rozmarīna un / vai timiāna zariņi un šķiņķi. Pārnes šķiņķi līdz sagatavotajai pannai plakanu pusi uz leju. Pārklājiet ar foliju. Cep 2 līdz 2 ½ stundas vai līdz brūns un karsē līdz (140 ° F). Pēdējās 45 vārīšanas minūtes atveriet un ar karoti glazējiet šķiņķi (ja izmantojat glazūru). Pārnes uz šķīvi, izmantojot divas lielas, platas lāpstiņas.
Iegūstiet recepti: pildīts spirālveida šķiņķis
Šķiņķa veidi
Šķiņķis ir cūkgaļas izgriezums no pakaļkājas. Lai gan vairums šķiņķu pārtikas veikalā ir pilnībā termiski apstrādāti, izvēloties šķiņķi, jums ir dažas izvēles.
Atkaulošana: Vismaz daļa kājas vai gūžas kaula joprojām atrodas, kas ēdiena gatavošanas laikā piešķir aromātu. Jūs varat iegādāties pilnībā termiski apstrādātu veselu šķiņķi, kas ietver visu izārstēto kāju, bet parasti pietiek ar saknes pusi (apaļš, gaļīgāks gals) vai kāta daļu (konusveidīgu un vieglāk izgrebjamu) (no 5 līdz 6). mārciņas šķiņķis liek no 16 līdz 20 porcijām). Astes puse parasti ir gaļīgāka un maigāka nekā kāta puse, kas parasti ir nedaudz stingrāka un kurai ir vairāk saistaudu.
Atkauloti: visi kauli ir noņemti. Pilnībā vārīta šķiņķa forma tiek pārveidota, un šķiņķi iesaiņo vai konservē, lai gaļu turētu kopā. Daži konservēti šķiņķi tiek veidoti no šķiņķa gabaliem, ko tur kopā ar želatīnu. Šķiņķus bez kauliem ir viegli sagriezt šķēlēs.
Spirālveidīgi sagriezti šķiņķi ar kauliem vai bez kauliem, kas sagatavoti ērtākai pasniegšanai. Tie bieži nāk ar glazūras paciņu.
Pievienots ūdens vai sālījums: pilnībā vārīts šķiņķis, kas ievadīts ar sālījumu vai ūdeni. Uz šķiņķa etiķetes būs teikts, vai šķiņķim ir pievienots ūdens vai sālījums.
Sausā veidā kaltēts: šķiņķa virsma ir sālīta, un šķiņķi uzglabā, lai sāls varētu iesūkties, parasti četrus līdz sešus mēnešus.
Mitrināti kaltēti šķiņķi: iegremdē vai injicē sālījumā, kas satur ūdeni, sāli, cukuru, garšvielas un konservēšanas līdzekļus, piemēram, nātrija nitrītu, nātrija nitrātu un kālija hlorīdu.
Dabiski necietināts: šķiņķus ar šādu etiķeti parasti konservē, izmantojot selerijas pulveri, kas ir organiski bagāts ar nitrātiem, pēc tam kūpina. Etiķetēs, kurās ir norāde "šķiņķis ar dabīgām sulām", nav daudz pievienota ūdens, un to cepšana varētu ilgt līdz 60 minūtēm ilgāk.
Šķiņķa steiks: šķēle no šķiņķa ar kauliem centra. Šis griezums ir ideāli piemērots, ja vēlaties mazāku šķiņķa porciju, kā arī sagriešanai un izmantošanai receptēs.
Svaigs šķiņķis: nepārstrādāts, nevārīts šķiņķis. Lielākā daļa šķiņķu iziet cauri konservēšanas procesam, un pēc tam tos sauc par kaltētu šķiņķi.
Lauku šķiņķis: termiski neapstrādāts, bet konservēts, kaltēts un kūpināts vai nesālīts šķiņķis, piemēram, slavenais Smitsfīldas šķiņķis no Virdžīnijas.