Galvenā ribiņa ir vēl viens liellopa ribas cepta nosaukums, kam ribu kauli ir neskarti, un to uzskata par vienu no labākās kvalitātes liellopu gaļas izcirtņiem grauzdēšanai. Lai pagatavotu vispiemērotāko izcilo ribu cepeti, ievērojiet mūsu padomus, sākot no pirkšanas līdz grebšanai.
1. solis: sava galvenā ribiņas cepšanas pirkšana
Iegādājoties savu galveno ribu cepeti, izdomājiet apmēram 2 ½ porcijas uz 1 mārciņu gaļas (apmēram divas porcijas uz ribas). Ribu cepešu izmēri ir no 4 līdz 10 mārciņām. Pasūtiet savu cepeti uz priekšu no miesnieka vai gaļas nodaļas, īpaši svētku laikā, kad īpaši iecienīta ir galvenā ribiņa. Jūs varat lūgt miesnieku noņemt zoda (muguras) kaulu ērtākai grebšanai. Tāpat kā visu veidu liellopu gaļas izvēlei, meklējiet liellopu gaļu, kurai ir svaigi rozā / sarkana krāsa.
Padoms. Nosaukums "galvenā ribiņa" ir nedaudz maldinošs, jo tas var nebūt izcils, kas attiecas uz augstāko USDA liellopu gaļas kategoriju un kam ir visnozīmīgākās īpašības. Choice, visizplatītākā šķirne, kas atrodama tirgū, ir nedaudz mazāk marmoraina, taču tai joprojām vajadzētu būt sulīgai un aromātiskai.
Kā vislabāk pagatavot izcilu ribu cepeti? Tas ir pareizi nosaukumā, cepiet to! Sekojiet līdzi, lai apceptu izcilni apmaldītu.
2. solis: galvenā ribas sagatavošana
Jūsu cepeša pagatavošana ēdiena gatavošanai var būt tikpat vienkārša, kā to apkaisīt ar sāli un pipariem vai berzēt ar olīveļļu un sausi garšvielu berzēt. Vēl viens vienkāršs veids, kā pievienot aromātu, ir cepeša sasmalcināšana ar ķiplokiem. Izmantojot neliela naža galu, nejauši virs cepeša iebāziet vairākus 1 collas dziļus šķēlumus. Sagrieziet 2 vai 3 ķiploku daiviņas 6 līdz 8 šķēlītēs un ielieciet šķēlītēs spraugās.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Ievietojiet ceptu tauku pusi uz augšu 15 ½ x 10 ½ 2 collu cepšanas pannā. Ievietojiet cepeškrāsnī termometru cepeša centrā, pārliecinoties, ka tas nepieskaras kaulam vai pannai.
Padoms. Ja jums nav termometra, kas izmantojams cepeškrāsnī, temperatūras pārbaudei izmantojiet tūlītēja nolasīšanas termometru, kas ievietots cepeša biezākajā daļā (vārīšanas laikā neturiet šāda veida termometru cepetā). Uzziniet vairāk par gaļas termometru lietošanu. Uzmanīgi novērojot temperatūru, jūs iegūstat sulīgu, lēni grauzdētu, izcilņu ribu recepti, to nepārgatavojot.
3. solis: zināt, cik ilgi gatavot savu galveno ribu
Cepiet gaļu, kas nav atvērta iepriekš uzkarsētā 350 ° F, līdz vēlamajai biezumam.
- 4 līdz 6 mārciņas: grauzdējiet no 1¾ līdz 2¼ stundām vidēji reti (135 ° F) vai no 2¼ līdz 2¾ stundām vidēji (150 ° F).
- 6 līdz 8 mārciņas: grauzdējiet no 2 ¼ līdz 2 ½ stundām vidēji reti (135 ° F) vai no 2 ¾ līdz 3 stundām vidēji (150 ° F)
- 8 līdz 10 mārciņas: * grauzdē 2–3 stundas vidēji retam (135 ° F) vai 3 līdz 3½ stundas vidēji (150 ° F)
Pēc cepeša izņemšanas no krāsns pārnes to uz griešanas dēli. Gaļu pārklāj ar foliju un ļauj nostāvēties 15 minūtes. Tas ļauj sulām pārdalīties, neļaujot tām izdalīties grebšanas laikā. Gaļas temperatūra tajā laikā paaugstināsies aptuveni 10 ° F (iepriekš minētais laiks un temperatūra to ļauj). Tas ir ideāls, lai izcili sautēts ribu cepetis, jūs nevēlaties, lai tas pārgatavotu un izžuvis, tāpēc izņemiet to no krāsns 10 grādus agri.
Padoms. Gatavojot galveno ribu uz kaula, gaļa paliek mitra.
* Cepumiem, kas sver vairāk nekā 8 mārciņas, līdz cepšanas pusei jābūt brīvi pārklātam ar foliju
4. solis: izcilu ribu cepšana
Uz griešanas dēļa pagrieziet cepeti uz tā pusi; ja nepieciešams, lai cepeti stabilizētu uz līdzenas virsmas, noņemiet plānas dibena šķēli. Ievietojiet lielu dakšiņu cepeša pusē, zem augšējās ribas. Cirsts pāri priekšpusei pret ribas kaulu. Izgrieziet gar ribas kaulu ar naža galu, lai atbrīvotu šķēli no kaula. Noņemiet šķēli un pārnesiet uz trauku. Atkārtojiet ar atlikušajām šķēlītēm.
Uzglabāšanas padoms: atlikušo gaļu ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas. Izmantojiet to, lai pagatavotu siltas vai aukstas liellopu gaļas sviestmaizes uz bulciņām vai vakariņu rullīšiem, kas izklāti ar mārrutku majonēzi.